martes, 14 de febrero de 2017

SALMÓ AMB VERDURETES (LES RECEPTES DELS DIMARTS)

Vol ser cuinera. I avui ha après la millor manera de pelar una carxofa i el punt just de coure el salmó. No podria haver trobat una afició millor per compartir juntes. Les vacances del dimarts al migdia.


TRINXAT (RECEPTES DELS DIMARTS)

He perdut el compte del temps que fa que no escric al blog. Així que començaré sense preambuls i sense donar gaires explicacions. Tot plegat es faria massa llarg. Només dir que el meu enamorament amb la cuina segueix ben viu i que he trobat una nova companya d'aventures per compartir aquesta afició: la meva filla de 8 anys.
Els dimarts al migdia són nostres. Fem classes particulars de cuina. Ningú ens molesta, estem soles, posem música i fem cada setmana un plat on aprofitem per aprendre altres coses més enllà de la recepta.
Avui la patata i la col ja estaven bullides. Hem après a pelar alls amb el pelador màgic; a rentar-nos les mans tocant l'acer del ganivet per fer fora la olor; a controlar el foc perquè els alls no es cremin. I volia posar-hi algun element extra. Després de descartar el formatge ratllat, ha optat per un ou passat per aigua. L'ha emplatat amb un aro rodó de cuina, un raig d'oli d'oliva de primera premsada en fred i un grapat de llavors de sèsam torrat i sèsam negre.


sábado, 29 de noviembre de 2014

PASTISSET DE PATATA I ALGA NORI



Ingredients
1 full d’alga nori
200 g de patata bullida i xafada
1 culleradeta d’oli de sèsam
1 cullerada de mirin (es pot substituir per sake o vi de Jerez i sucre) 

1 cullerada de llavors de sèsam torrades

Elaboració
Tallar l’alga nori a quadradets de 4 o 5 cm de costat. Posar-hi a sobre una cullerada de patata.
Escalfar l’oli en una paella i començar a daurar els pastissets per la part de la patata. Donar-los la volta y torrar lleument l’alga.

Posar en un plat els pastissets amb l’alga cap amunt.
Barrejar bé el mirin i la soja i amanir els pastissets. 

Decorar amb les llavors de sèsam per sobre.


lunes, 10 de noviembre de 2014

CARPACCIO DE BOU

Segons el llibre "Cuchara de Plata" aquesta és la recepta original del carpaccio inventada per Arrigo Capriani en el seu restaurant venecià. Tot i així permet variants en quant a l’amanit, com pot ésser afegir mostassa a la salsa o simplement amanir amb llimona, sal i pebre. També es pot decorar amb encenalls de parmesà i tòfona. 


Ingredients (per a 4 persones): 
400 g de filet de bou (o vedella) 
4 o 5 cullerades de maionesa
1 cullerada de salsa worcestershire
1 cullerada de suc de llimona
3 cullerades de llet
Sal
Pebre blanc

Elaboració
Neteja el filet de pells, greix i venes i filma’l. Posa’l al congelador entre 30 i 90 minuts minuts per a què agafi cos. Retira’n el film i talla’l a llesques molt fines amb un ganivet ben afilat. 
Elabora la salsa tot barrejant els ingredients. Rectifica de sal i pebre i de llimona si fes falta.

Disposa els talls de carn en un plat ample de forma superposada i salseja.

* recepta de Manel Guirado


 

martes, 4 de noviembre de 2014

CEVICHE DE PEIX BLANC AMB LLET DE TIGRE

CEVICHE DE PEIX BLANC AMB LLET DE TIGRES

Ingredients (per a 4 persones)

- 600 g de peix blanc (llobarro, orada, llenguado, turbot,...tallat a dauets de 1,5 cm
- 1 ceba lila o cubeta tallada en juliana molt finament i macerada amb aigua i gel durant 10 minuts
-  ½ ají limo ben picat
- 1 cullarada de coliandre picat
- sal i pebre
Per a la llet de tigre:
- 100 grs de peix blanc
- el suc de 8-10 llimes
- 1/2 all
- 1 cullerada de pasta d'ají groc
- 1 raig d'aigua o de caldo de peix
- 2 cullerades d'api picat

Per decorar:
- moniato o yuca

Preparació

- Prepara el suc de llima al moment per evitar que es torni agri
- Barreja'l amb la resta d'ingredients de la llet de tigre i tritura'ls
- Guarda-ho a la nevera
En el momento de servir, posa en un bol el peix i salpebra'l
- Barreja bé, i afegeix l'ají llimó i 1/3 de la ceba escorreguda
- Torna a barrejar-ho i afegeix la llet de tigre. Després ja pots posar-hi el coliandre i serveix al moment decorant amb la resta de la ceba, i el moniato o la yuca bullida





martes, 28 de octubre de 2014

TÀRTAR DE MAGRET D'ÀNEC AMB POMA, ANOUS I SALSA TERIYAKI

TARTAR DE MAGRET D’ÀNEC AMB POMA, ANOUS I SALSA TERIYAKI (4 persones)

INGREDIENTS
  • 4 filets d’ànec  (uns 100grs. Per persona)
  • 1 poma reineta
  • 1 cullerada de salsa d’ostres o Teriyaki
  • 50 grs d’anous
  • 4 escalunyes o  1ceba de Figueres petita
  • Sal, pebre 
  • Una mica de rúcula per la guarnició




EL·LABORACIÓ
  • Tallem el filet d’ànec a daus molt petits, com si fos carn picada.
  • També tallem la poma i la ceba en brunoise (dauets molt petits)
  • Un cop tenim tots els ingredients ben tallats, barregem seguint aquest ordre: la carn picada, la poma, la ceba (o escalunyes) i les anous. 
  • Seguidament hi barregem una cullerada de salsa d’ostres i rectifiquem de sal i pebre
  • Emplatem amb una mica de rúcula per acompanyar








jueves, 24 de mayo de 2012

canvi d'adreça

Hola a tothom!
Gràcies a una seguidora me n'he adonat que he abandonat el blog sense dir res a ningú.

Deliciosamartha ha passat de ser un somni que dormia al meu coixí, a ser un projecte que ja fa uns mesos que camina. I la veritat és que estic absorvida, però sobretot feliç. Guanyo la meitat que abans, però la satisfacció de treballar per un mateix i fer realitat tot allò que durant tants anys ha estat donant voltes per dins teu, et provoca una sensació difícil d'explicar.

No dono el bloc per tancat. De fet per mi és una mena de cuadern de viatge per tenir-lo de record per sempre més. El fet d'haver sigut mare i del nou projecte han fet que l'hagi descuidat una mica.

Si voleu saber en què s'ha convertit Deliciosamartha, cliqueu aquí! o seguiu el bloc aquí!

Moltes gràcies!!!