jueves, 24 de abril de 2008

i gustosi salumi italiani

Un altre bocí del viatge a Itàlia. Sort que tots aquells amb els que vaig compartir el viatge són uns enamorats de la gastronomia i a més a més els hi agrada escriure. Aquesta vegada li toca el torn a la Imelda, una argentina vinguda directa des de Rosario per aprendre tot allò que pugui posar a dins la seva motxilla sobre vins. Memorable la degustació d'embotits italians que descriu. Cal tenir en compte que la vàrem començar a les 16.00 de la tarda, després de la degustació de Parmesà i el maridatge amb els Accetos. A la nit encara ens esperava un sopar al restaurant del moviment de l'Sloow Food...muchas gracias Ime!!


per Imelda Duffard

El jueves, siguiendo el esquema predeterminado del viaje gastronómico, después de unas visitas muy educativas y unas degustaciones aún más, en una productora de Parmeggiano-Reggiano y en unas viñas que producen Acetto Balsámico, regresamos a Colorno a la sede de la Universidad de Ciencias de la Comunicación, donde el profesor Mirco Marconi, encargado de dictar la asignatura sobre embutidos, nos brindó una clase teórico-práctica sobre las diversas y copiosas variedades de salumi italianos, embutidos en esa lengua.

Marconi nos deleitó con la historia de los embutidos italianos, desde su raíz filológica latina, que proviene de la palabra sal, hasta su origen que se remonta a los celtas y etruscos. Nos explicó brevemente que el pueblo celta realizaba comercio de sal, que era considerada como una gema mineral y, por otro lado, los etruscos eran criadores de cerdos, además de que ambos eran productores de embutidos. Asimismo, nos comentó que los romanos dejaron una huella en la historia de los embutidos en una pieza que ha llegado hasta la actualidad: la Luganica, una especie de salchicha seca. Incluso, nos contó que durante la Edad Media la invasión lombarda del siglo VI a.C produjo que la agricultura se convirtiera en la actividad por excelencia. Todos estos elementos se conjugaron en las excelentes manifestaciones actuales.

Finalmente, nos convidó algunos embutidos para que degustásemos, entre los cuales se encontraban el Prosciutto di Pietraroja, el Culatello, el Culatello di Zibello, el Lardo di Colonnata, la Mortadella di Bologna, la Luganica, el Salame Fiorenttino reggiano, la Finocchiona tosacana, la Mortadella della Val di Non, la Sopressata di Calabria, la Ventricina di Vasto, la Nduja; y los cocidos: el Zucco, el Prete, la Mariola, el Capello da Prete, el Cotechino Ezampone, Salama da Sugo, Ciuighe del Banale. De esta manera, recorrimos Italia, a lo largo y ancho, a través de sus productos.

Entre tanta variedad de especialidades italianas, los sabores potentes y especiados de algunos y la delicadeza cremosa de otros, nos ofrecieron un buen Lambrusco, vino tinto de aguja típico de la zona, para refrescar nuestras bocas colmadas de sabores cárnicos. Los productos regionales se combinan extraordinariamente, unos con otros, manifestando un equilibrio perfecto, y deleitando nuestros paladares sedientos.

4 comentarios:

cap i pota dijo...

Martha: En un dels viatges que vaig fer a la Toscana, vaig tenir ocasió de coneixer la salumeria d´aquell país. Vaig caneixer els motius pels quals s´introduia grans de fonoll a la carn de porc. El motiu pel qual es feia (es fa) antigament era per disimular la mala olor de la carn degut a que no hi havia posibilitat de conservarla en frat i quan ja tenia uns dies, començava a fer mala olor. Com que el resultat de de ficar-hi fonoll és bastant bó, ha quedat incorporat als gustos i es continua fent.
A San Sepolcro, vaig coneixer el sanbudeli, una botifarra crua que es fa amb moltes espècies i freixura, fetge, etc.
Un viatge a Italia sempre val la pena.

deliciosa martha dijo...

Moltes gràcies per la informació extra!! A vegades anomenem delicatessen a certes coses de menjar. I quan en descobrim el motiu pel qual es feien d'aquella manera (com el fet d'incorporar fonoll per disimular la mala olor), ens fan semblar ben badocs.
I sí, un viatge a Italia sempre val la pena. Em van agradar molts productes que vaig tenir l'oportunitat de tastar. Però pel que fa a l'embotit, em sembla que em quedo amb els nostres ;)

Akinol dijo...

See Please Here

resort in the philippines dijo...

black mold exposureblack mold symptoms of exposurewrought iron garden gatesiron garden gates find them herefine thin hair hairstylessearch hair styles for fine thin hairnight vision binocularsbuy night vision binocularslipitor reactionslipitor allergic reactionsluxury beach resort in the philippines

afordable beach resorts in the philippineshomeopathy for eczema.baby eczema.save big with great mineral makeup bargainsmineral makeup wholesalersprodam iphone Apple prodam iphone prahacect iphone manualmanual for P 168 iphonefero 52 binocularsnight vision Fero 52 binocularsThe best night vision binoculars here

night vision binoculars bargainsfree photo albums computer programsfree software to make photo albumsfree tax formsprintable tax forms for free craftmatic air bedcraftmatic air bed adjustable info hereboyd air bedboyd night air bed lowest pricefind air beds in wisconsinbest air beds in wisconsincloud air beds

best cloud inflatable air bedssealy air beds portableportables air bedsrv luggage racksaluminum made rv luggage racksair bed raisedbest form raised air bedsaircraft support equipmentsbest support equipments for aircraftsbed air informercialsbest informercials bed airmattress sized air beds

bestair bed mattress antique doorknobsantique doorknob identification tipsdvd player troubleshootingtroubleshooting with the dvd playerflat panel television lcd vs plasmaflat panel lcd television versus plasma pic the bestThe causes of economic recessionwhat are the causes of economic recessionadjustable bed air foam The best bed air foam

hoof prints antique equestrian printsantique hoof prints equestrian printsBuy air bedadjustablebuy the best adjustable air bedsair beds canadian storesCanadian stores for air beds

migraine causemigraine treatments floridaflorida headache clinicdrying dessicantair drying dessicantdessicant air dryerpediatric asthmaasthma specialistasthma children specialistcarpet cleaning dallas txcarpet cleaners dallascarpet cleaning dallas

vero beach vacationvero beach vacationsbeach vacation homes veroms beach vacationsms beach vacationms beach condosmaui beach vacationmaui beach vacationsmaui beach clubbeach vacationsyour beach vacationscheap beach vacations

bob hairstylebob haircutsbob layeredpob hairstylebobbedclassic bobCare for Curly HairTips for Curly Haircurly hair12r 22.5 best pricetires truck bustires 12r 22.5

washington new housenew house houstonnew house san antonionew house venturanew houston house houston house txstains removal dyestains removal clothesstains removalteeth whiteningteeth whiteningbright teeth