miércoles, 20 de febrero de 2008

santiago de compostela: el mercat


Encara no em sé explicar com pot ser que Galícia no em cridés l’atenció més aviat. Havia sentit parlar molt de la seva qualitat gastronòmica, dels seus mariscos, dels "grelos", del "lacón", del "pulpo a feira" (una de les meves tapes predilectes!!), de la "lamprea". També de la plaça de l’Obradoiro, a Santiago, que acull cada any a tots aquells peregrins que decideixen recórrer els 8 camins de Santiago possibles per arribar a la ciutat.



Aquest cap de setmana he pogut gaudir de 3 dies per-fec-tes a Santiago de Compostela, amb motiu del Fòrum Gastronòmic’08. En aquest viatge m’han acompanyat 3 cuineretes companyes del màster en Gastronomia i comunicació , que han ajudat a fer del viatge una experiència gastronòmica en totes les seves vessants: els nostre únic tema de conversa en aquests 3 dies ha sigut el menjar,menjar, menjar i menjar (us ho juro)


Intentaré anar desgranant tot el que em viscut, tot el que em vist i tot el que em après en aquest 3 dies, encara que s’hem fa una mica difícil per l’acumulació d’informació que tinc.


El dissabte a les 06.00h del matí, un avió sortia , quan encara era fosc, de la ciutat de Barcelona, i aterrava poc després de les 7.30h a la ciutat de Santiago que ens va rebre amb un sol i una temperatura idonis per passejar, veure, menjar i mirar.
Després de deixar les bosses a l’hotel, la primera parada va ser el mercat. Crec que és el millor lloc per prendre el pols a la ciutat.
El mercat de la ciutat anomenat “mercado de abastos” està situat al casc antic, i té a un nombrós grup de pageses amb les seves mantes i les seves paradetes, distribuïdes al voltant de l’edifici principal. El 99’9% són dones que porten els seus productes directament de la terra que elles mateixes conreen: cebes, mongetes tendres (a 0.98 € el quilo, us ho podeu creure !?!?!?!?!), pomes, tomàquets, cols i cebes tendres. Però sobretot impressionaven les cistelles verdes plenes de "grelos", aquesta verdura que per mi, fins ara, era totalment desconeguda. Els "grelos" no són més que els brots verds del nap. Es cuinen amb el caldo gallec o bé sols i tenen un gust barreja entre espinacs, bledes i col. I jo em pregunto: que en fem nosaltres dels "grelos"? A plaça puc comprar naps, però no pas les seves delicioses fulles (com més tard vaig comprovar i degustar).


L’apartat de formatges amb les tetilles gallegues i altres formatges de vaca totalment artesanals et feien caure la bava...3€ la peça de formatge.

I el més impressionant va ser el mercat del peix. Semblàvem japoneses armades amb les nostres càmares. Aquella gent ens mirava una mica estranyada veient com 4 noietes embogien amb aquell festival de cloïsses, lampreas, centollos, vieires, zamburiñas, llamàntols, llagostes, tonyines, pintados, ostres, navalles, pops, bous de mar, llagostins, gambes, percebes, rap, besuc,...un somni, us ho prometo.



Un somni amb gust a mar, que si volies podies comprar i portar a un petit restaurant ubicat al mateix mercat, on per un mòdic preu de 10 € te’l cuinaven com tu volies.



La part dedicada a la carn, sobretot de porc, també era per disparar la càmara unes quantes vegades: xoriço fumat, xoriço picant, morcilla de diferents classes, chicharrones i llar per untar (unto caseiro!)


Com a souvenir vaig endur-me un formatge, un paquet de xoriços i un tros de morcilla dolça feta amb pinyons i anís. Ja us explicaré...

13 comentarios:

Sole dijo...

Querida, acabamos de terminar en el Forum, son miles de emocicones para digereir y compartir en los próximos días. Ahora, en medio del cansancio solo reiterarte el gusto de haberte conocido y el deseo de que solo haya sido el comienzo.
Un beso

Normal y Corriente dijo...

Ay!! As mias NECORAS!!! meus amores... Quins records.
Un petó a Galiza i dos petons a Carminha que hem va ensenyar a menjar les necores (sempre les femelles, que sòmn les bones)
Salut i bon ñam a tothom!!

deliciosa martha dijo...

Buenas Sole. Fue una visita relámpago, pero santiago es una ciudad "para repetir" tal y como indica la guia gastronómica que compré en el Fórum, así que volveré con más calma, y dejándome guiar por la ciudad por una de vosotros. Ya iréis contando como fue el final de fiesta! Un beso

Jose, no sabia jo aquesta relació teva amb Galicia. Potser em podries haver donat algun consell d'última hora. En qualsevol cas, que viva Galicia y sus nécoras!!!

Gourmet de provincias dijo...

Me alegro de que la primera impresión fuera buena. Espero que cuentes algo más del resto, de los sitios en los que comisteis, de los paseos...

Y esperamos esa segunda visita, ya menos estresados todos, para tomarnos algo por ahí, claro.

Saludos.

Mar dijo...

la propera vegada nosaltres venim! ni que només sigui per anar a comprar mengeta tendra! Petonicus

deliciosa martha dijo...

Claro Jorge! Iré contando más, pero hay tanto que contar, que necesito ordenar la cabeza y las ideas. Además, una vez aterrizada en Barcelona, tampoco paran de passar cosas

deliciosa martha dijo...

Ja ho pots ven dir Thelma...quins preus!! No us agrada Galicia?

Miguel Vila (Colineta) dijo...

Estupenda crónica, como si conocieras Santiago de toda la vida. Solo una precisión: el "unto" no es manteca de untar, sino la enjundia del cerdo, la grasa de la pared adbominal, que se sala y se cura (es imprescindible que esté rancio) para emplearlo fundamentalmente para dar sabor y aroma al caldo (fuera de Galicia "caldo gallego"), aunque también se usa tradicionalmente para aromatizar el aceite en que se van a freir truchas, por ejemplo. Xosé Solla (Pepe Vieira) lo emplea también para aromatizar las vieiras.

deliciosa martha dijo...

Hola Miguel! Que bueno que me equivoqué al comentar el "unto caseiro". Si no lo hubiera echo tu no me habrías explicado todo esto. Puedo utilizar la información para hacer un post? Muchas gracias ;)

Nico dijo...

Gracias por los adjeivos que refieres a nuestra tierra desde mi precario entendimiento del catalán. Espero que como tú muchos otros visitantes del Forum se lleven esa imagen.
Lamento no haberme quedado hasta el final del Encuentro por motivos de trabajo ,trataré de pedirle a Manuel mi espumadera je,je...

Miguel Vila (Colineta) dijo...

Naturalmente que puedes emplear la información del unto para un post. Por correo electrónico te mando un pdf con tres páginas de mi primer libro culinario "Caldeirada para dous (mortos)" donde hablo del unto. Está en gallego, pero si yo puedo leer sin problemas tu catalán, tu podrás leer fácilmente mi gallego.
Y de paso decirte a ti y a tus lectores que estoy verdaderamente encantado de este eje culinario Cataluña-Galicia que estamos formando a base de Forum, blogs, "sopem en bloc" y "xantanzas"

deliciosa martha dijo...

Hola Nico, pues te aseguro que Santiago ya figura en las agendas de muchos de mis amigos como destino de una escapada gastronomica ;)

deliciosa martha dijo...

Bueno Miguel, ya he recibido tu información, y en breve me leeré los párrafos de tu libro (no te preocupes, entiendo perfectamente el gallego ;) ). Habria alguna manera de obtener tu libro? lo puedo encontrar en las librerías?
or otro lado, el próximo 7 de marzo tenemos nuestro "sopem en bloc", así que pondré al corriente de todo a mis conmpañeros.